Tipp der Woche

Vitaminbombe Brokkoli

Wie der Beipackzettel eines Multivitaminpräparates liest sich die Liste der Inhaltsstoffe des Brokkolis. In der Kohlfamilie ist er die unumstrittene Nummer eins unter den Nährstoff-Lieferanten. Er stärkt unser Immunsystem durch seinen hohen Vitamin-C-, Zink- und Eisengehalt sowie seiner beachtlichen Folsäuremenge. In der Karlsruher Bundesforschungsanstalt für Ernährung werden noch ganz andere Eigenschaften des Brokkoli untersucht: Schwefelverbindungen und ihre Abbauprodukte, die Senföle, lassen den Kohl nicht nur nach Kohl riechen, sondern schützen vor Entzündungen und senken das Krebsrisiko. Sie stecken in den grünen Blütenknospen und Strünken.

Unsere Tipps für Sie:

Brokkoli-Kartoffelkuchen

Zutaten:
600 g Pellkartoffeln geschält
500 g Brokkoli
500 ml Gemüsebrühe aus Extrakt
50 g Butter oder Margarine
4 Eier getrennt
Meersalz
schwarzer Pfeffer
Muskatblüte
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Esslöffel Mehl
100 ml Süße Sahne
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Safran

Zubereitung:
Brokkoli in Röschen teilen, Stiele in feine Streifen schneiden und in kochender Gemüsebrühe bißfest garen. Gemüsebrühe für die Sauce zurückbehalten. Kartoffeln fein reiben, mit der Hälfte des Fettes, Eigelben und Gewürzen vermischen. Eiklar steif schlagen und unterheben. Abgetropfte Brokkoliröschen zugeben, vermischen und in eine gefettete Kastenform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen. Zwiebel und Knoblauch in restlichem Fett anbraten, Mehl zugeben. Mit ca. 200 ml Gemüsebrühe aufgießen, Sahne zugeben, mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, einige Minuten einkochen lassen. Safran und Brokkolistreifen unterrühren. Kuchen in Scheiben schneiden und mit Sauce umgießen.

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